Le Givry Premier Cru blanc 2022 du Domaine Pascal Lemonde est issu majoritairement de chardonnay, cépage emblématique des grands vins blancs bourguignons. Son millésime 2022, marqué par une météo ensoleillée et des vendanges précoces, donne naissance à un vin à la maturité affirmée, tout en conservant une excellente fraîcheur. Le terroir de Givry, et notamment ses climats classés en Premier Cru, propose un sol argilo-calcaire qui favorise les vins d’une belle minéralité et d’une grande finesse aromatique. La vinification chez Pascal Lemonde privilégie une expression authentique du cépage et du terroir, avec, selon les pratiques du domaine, un élevage maîtrisé en fûts pour préserver l’équilibre entre structure, aromatique et tension.
La Côte Chalonnaise, dont Givry constitue l’une des appellations phares, bénéficie d’un climat continental tempéré, aux étés chauds et aux hivers froids, permettant une maturation lente du raisin. Les coteaux orientés à l’est et au sud tirent le meilleur parti de l’ensoleillement. Les sols pierreux, alliant argiles et calcaires, signent une belle typicité minérale dans les blancs. L’histoire viticole de Givry remonte au Moyen Âge et le vignoble est réputé de longue date pour sa capacité à produire des vins élégants, appréciés jusqu’à la cour des rois de France.
Un Givry Premier Cru blanc se prête à de jolis accords culinaires. Sa fraîcheur citronnée, ses parfums de fleurs blanches et ses notes légèrement grillées feront merveille sur des poissons nobles à la sauce légère, des crustacés, ou une volaille de Bresse à la crème. Pour rester dans la tradition régionale, accompagnez-le d’un jambon persillé bourguignon ou d’un fromage de chèvre affiné.
Pour apprécier toutes les subtilités de ce vin, il est conseillé de le servir entre 11 et 13°C. Prévoyez d’ouvrir la bouteille une quinzaine de minutes avant dégustation : le vin pourra ainsi développer toute sa palette aromatique, conjuguant fraîcheur, suavité et persistance minérale.
