Avis Viniou
Le Givry Premier Cru "Clos Jus" 2019 du Domaine Laurent Mouton est un vin rouge issu principalement de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. La cuvée Clos Jus, provenant d’un terroir classé Premier Cru, bénéficie d’une exposition idéale et de sols argilo-calcaires qui apportent finesse et complexité au vin. Le millésime 2019, marqué par des conditions climatiques favorables, se distingue par sa belle maturité et une expression aromatique intense. Après une vinification traditionnelle respectueuse du fruit et un élevage soigné, ce vin révèle une robe rubis profonde, des arômes délicats de fruits rouges frais, de cerise, de framboise, ponctués de subtiles notes épicées et florales. En bouche, la structure est élégante, les tanins soyeux et l’ensemble montre une belle persistance.
La région de la Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, possède une longue histoire viticole remontant au Moyen Âge, favorisée par les moines de Cluny qui y développèrent la culture de la vigne. Elle profite d’un climat à dominante continentale, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, permettant au pinot noir de pleinement exprimer sa typicité. Les sols variés, majoritairement calcaires et argileux, confèrent aux vins de Givry une minéralité et une fraîcheur reconnues.
Ce Givry Premier Cru 2019 s’accorde merveilleusement avec des plats raffinés. Il accompagnera à la perfection des viandes tendres comme le filet de veau rosé, un magret de canard poêlé ou une côte de porc aux champignons. Les plats bourguignons, tels qu’un coq au vin ou une terrine de gibier, mettront en valeur sa finesse. Les fromages affinés à pâte molle, comme un époisses bien fait ou un brillat-savarin, sont également d’excellents compagnons.
Pour profiter pleinement de ses qualités, servez ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement aéré une heure avant le service. Sa jeunesse permet déjà d’en apprécier la fraîcheur, mais quelques années en cave lui permettront de gagner en complexité et harmonie.
