Avis Viniou
Le Givry Blanc « Cuvée Clos de la Roche » 2023 du domaine Michel Sarrazin et Fils s’exprime ici dans une déclinaison subtile du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Issu d’une parcelle soignée, ce vin bénéficie d’un terroir argilo-calcaire bien exposé, typique de la Côte Chalonnaise, à la croisée entre minéralité et rondeur. Son élevage, essentiellement en cuve et en fût, préserve la fraîcheur naturelle du millésime 2023, tout en lui conférant une complexité aromatique plaisante. Le caractère demi-sec de cette cuvée souligne une touche de douceur harmonieuse, équilibrée par une acidité bien présente, signature du climat bourguignon.
La commune de Givry, située au cœur de la Côte Chalonnaise, jouit d’un climat tempéré à influence continentale, ce qui favorise une maturité optimale des raisins tout en conservant la vivacité propre à la région. Les sols caillouteux et marneux qui entourent le Clos de la Roche offrent au Chardonnay une expression d’une grande élégance et d’une finesse rare. L’histoire viticole de Givry remonte à l’époque des moines de l’abbaye de Cluny, et la renommée de ses blancs rivalise aujourd’hui avec celle de ses rouges, portés par des vignerons tels que la famille Sarrazin.
La fraîcheur et la légère douceur de ce Givry Blanc invitent à l’associer à des poissons de rivière comme une truite en amandes, des crustacés délicats, ou encore une volaille à la crème et aux morilles, spécialité bourguignonne. Il accompagnera aussi à merveille des fromages à pâte molle, tel un brillat-savarin légèrement affiné, ou même une tarte tatin aux abricots pour une alliance sucrée-salée équilibrée.
Pour profiter pleinement de ses arômes de fleurs blanches, de pêche et de noisette fraîche, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10-12°C. Il séduira par son caractère légèrement tendre, idéal à l’apéritif comme à table. N’hésitez pas à l’aérer une quinzaine de minutes avant service afin d’exacerber sa complexité aromatique.
