Avis Viniou
Le Givry Premier Cru "Cuvée Champ La Dame" 2022 du domaine Goichot Frères est un vin rouge issu à 100% du cépage Pinot Noir, comme l’impose l’appellation Givry. Ce millésime 2022, marqué par la générosité du soleil et une belle maturité des baies, se distingue par sa robe rubis éclatante aux reflets grenat. Les raisins proviennent des terroirs sélectionnés du climat Champ La Dame, classé Premier Cru, dont les sols argilo-calcaires, exposés idéalement, apportent finesse et élégance. La vinification, respectueuse de la délicatesse du Pinot Noir, privilégie des extractions douces et un élevage partiel en fûts de chêne, conférant au vin des notes subtiles de fruits rouges frais, de cerise, accompagnées de touches épicées et d'une légère nuance boisée.
La Côte Chalonnaise, et plus précisément Givry, jouit d’un climat tempéré à tendance continentale, profitant de journées chaudes et de nuits fraîches en été. Cette amplitude thermique permet une maturation lente et équilibrée du raisin, préservant fraîcheur et complexité aromatique. Givry, reconnue depuis le Moyen-Âge et appréciée, dit-on, par le roi Henri IV, est réputée pour ses vins rouges souples, charmeurs et précis, reflets authentiques de leur terroir vallonné et de l’histoire vigneronne bourguignonne.
Ce Givry Premier Cru accompagne merveilleusement bien des mets raffinés. Il se mariera à la perfection avec une volaille rôtie telle qu’un poulet de Bresse, un filet mignon de porc aux champignons ou encore une côte de veau. Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie comme le brillat-savarin ou le chaource sublimeront également sa texture soyeuse. Pour une touche régionale, essayez-le avec un jambon persillé ou un œuf en meurette, spécialités bourguignonnes riches en saveurs.
Pour apprécier pleinement cette cuvée, je vous recommande de servir le vin entre 15 et 16°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une heure avant la dégustation ou à le carafer légèrement pour permettre au Pinot Noir de révéler toute la palette de ses arômes. Ce vin, déjà accessible jeune, pourra aussi gagner en complexité après quelques années de garde.
