Le Givry « Cuvée Champs Pourot » 2023 du Domaine Christophe Drain est un vin rouge sec emblématique de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Élaboré majoritairement à partir de Pinot Noir, cépage noble de la région, ce millésime exprime à la fois la fraîcheur du fruit et la finesse caractéristique des vins de Givry. La cuvée Champs Pourot provient de parcelles sélectionnées bénéficiant d’une exposition favorable et d’un terroir argilo-calcaire typique, qui apporte structure et élégance au vin. La vinification, respectueuse du fruit, met en valeur la pureté aromatique du Pinot Noir, avec une extraction mesurée et souvent un élevage en fûts de chêne qui confère au vin une subtile complexité et un toucher délicat.
La Côte Chalonnaise est une zone viticole au sud de la Côte d'Or, célèbre pour ses vins rouges souples et fruités, mais finement structurés. Givry, en particulier, jouit d’une longue histoire viticole, prisée depuis le Moyen Âge et jusqu’aux tables des rois de France. Le climat tempéré, avec des hivers frais et des étés modérés, favorise la maturation lente du Pinot Noir et la préservation de son acidité naturelle. Les sols bruns à dominante calcaire et l’exposition souvent sud-est des coteaux offrent des conditions optimales pour des vins équilibrés, alliant intensité aromatique et fraîcheur.
Ce Givry accompagnera parfaitement des mets délicats. Sa fraîcheur et ses notes de cerise, de petites baies rouges et d’épices douces s’accordent à merveille avec une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux champignons, des charcuteries fines ou encore un fromage local comme l’époisses légèrement affiné. Les plats régionaux comme le jambon persillé ou une paupiette de veau bourguignonne mettront particulièrement en valeur ses arômes élégants.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin entre 15 et 17°C. Il peut être carafé une demi-heure avant, notamment s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin d’épanouir son bouquet. Ce millésime pourra également s’apprécier dans les trois à cinq prochaines années pour goûter tout le raffinement du Pinot Noir de la Côte Chalonnaise.
