Le Domaine Christophe Drain nous propose ici une cuvée Champs Pourot 2023 au sein de l’appellation Givry, en Côte Chalonnaise. Ce Givry rouge est issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Sur ce millésime 2023, le vin s’exprime avec une belle fraîcheur, mettant en avant des arômes de fruits rouges croquants, cassis, framboise et cerise, sublimés par des notes florales discrètes et parfois une touche légèrement épicée. La vinification suit la tradition bourguignonne : vendanges minutieuses, cuvaison maîtrisée pour préserver l’élégance du fruit, puis élevage en fûts de chêne, généralement peu marqué afin de garder la pureté du terroir.
La Côte Chalonnaise est l’un des joyaux souvent sous-estimés de la Bourgogne. Son terroir se distingue par des sols argilo-calcaires favorisant une maturité optimale et une finesse dans l’expression du Pinot Noir. Le climat est continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, permettant aux raisins de développer un bel équilibre entre fraîcheur, acidité et concentration aromatique. Givry jouit d’une histoire viticole ancienne, appréciée depuis le Moyen Âge, et reste réputée pour ses vins rouges élégants, frais et conviviaux, au style accessible et franc.
Ce Givry 2023 trouvera de très beaux accords autour de viandes blanches rôties ou grillées, comme un filet mignon de porc, une volaille fermière ou encore un magret de canard légèrement rosé. Les plats bourguignons traditionnels comme le jambon persillé, le coq au vin ou même un bœuf bourguignon, rehaussés d’une sauce légère, accompagneront merveilleusement ce vin. En version végétarienne, une poêlée de champignons forestiers ou une tarte aux légumes-racines sublimeront la délicatesse du Pinot Noir.
Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin entre 14 et 16°C, dans des verres tulipe pour favoriser l’expression aromatique. Une aération d’une courte demi-heure pourra permettre au vin de s’ouvrir pleinement et révéler ses plus belles nuances. C’est un vin à apprécier sur la jeunesse de son fruit, tout en pouvant gagner une délicate complexité après deux à trois ans de garde.
