La cuvée "Les Plants Sont Fleuris" du Château de La Luolle, en appellation Givry et millésime 2023, offre une belle interprétation des vins blancs de la Côte Chalonnaise. Dans cette région de Bourgogne, les blancs sont traditionnellement issus du cépage Chardonnay, utilisé soit seul soit en dominante. Le millésime 2023, réputé pour ses conditions climatiques favorables, a permis la maturité optimale des raisins tout en conservant la fraîcheur caractéristique des vins de cette zone. La vinification des Givry blancs privilégie généralement l’expression du terroir, avec une fermentation qui peut se faire en cuve ou en fûts, apportant des notes de fruits blancs, de fleurs fraîches et parfois une touche subtilement boisée selon les choix du domaine.
La Côte Chalonnaise se distingue par une mosaïque de sols argilo-calcaires, conférant minéralité et structure aux vins. Givry, au sud de la Côte de Beaune, jouit d’un microclimat plus méridional, favorisant une maturité douce et régulière. Historiquement reconnue comme une terre de rouges, l’appellation développe depuis plusieurs années des blancs séduisants par leur équilibre entre ampleur et vivacité. Les vignerons locaux s’attachent à préserver l’identité de chaque parcelle, travaillant souvent selon des pratiques respectueuses de l’environnement.
Ce style de vin blanc sec accompagne parfaitement des mets fins et délicats. On pensera aux poissons grillés, à une blanquette de veau à l’ancienne, ou à un assortiments de fruits de mer. Les fromages bourguignons à pâte molle comme le Chaource ou un fromage de chèvre frais sublimeront également son élégance et sa fraîcheur. Les spécialités régionales, telles que les œufs en meurette revisités avec une sauce légère, offriront également un joli mariage.
Pour une dégustation optimale, servez ce Givry blanc frais, autour de 10 à 12°C, afin d’apprécier toute la palette aromatique et la pureté de son expression. Pensez à l’aérer légèrement en carafe si le vin vous semble jeune afin de révéler toute sa finesse.
