Le Givry Premier Cru "Cuvée Clos Jus" 2012 du Domaine Tatraux est un vin rouge issu de La Côte Chalonnaise, en Bourgogne. La mention Premier Cru et l’appellation situent ce vin parmi les cuvées les plus recherchées de Givry. S’il est fort probable qu’on retrouve ici le Pinot Noir, cépage emblématique de la région, le style du vin s’exprime avant tout par l’élégance et la finesse caractéristiques du secteur. L’année 2012, marquée par des conditions météorologiques exigeantes, a offert des vins souvent concentrés, dotés d’une belle fraîcheur et d’une structure propice au vieillissement. Si la vinification suit les traditions bourguignonnes, on peut s’attendre à un élevage mesuré en fûts de chêne, visant à sublimer le fruit et à affiner les tanins, tout en conservant la subtilité aromatique propre à ces terroirs.
La Côte Chalonnaise, dont Givry est un fleuron, profite d’un climat semi-continental adapté à la viticulture de qualité. Les sols argilo-calcaires, souvent plus caillouteux qu’ailleurs en Bourgogne, confèrent au vin une belle minéralité et une structure souple mais persistante. Les coteaux bien exposés permettent une maturation optimale, offrant au vin rouge de Givry des arômes de fruits rouges acidulés (cerise, framboise), parfois relevés de notes épicées et florales à l’évolution, ainsi qu’une trame tannique fine.
En termes d’accords mets-vins, le Givry Premier Cru se prête particulièrement bien à la gastronomie bourguignonne. Il accompagnera parfaitement une pièce de bœuf charolais, des volailles rôties, un coq au vin ou encore un filet de canard rôti. Les accords avec des champignons, comme une fricassée de girolles, ou des fromages doux à croûte lavée (Époisses, Ami du Chambertin) révèleront également toute sa complexité.
Pour profiter pleinement de cette cuvée, il est conseillé de la servir à une température de 15 à 17°C, après une éventuelle aération d’une trentaine de minutes, ce qui permettra au bouquet de s’ouvrir et de mettre en valeur son élégance et sa profondeur.
