Vins Irancy Caves Bailly Lapierre - Pinot Noir Vieilles Vignes - 2008

Ce vin est une cuvée 100% Pinot Noir de l’appellation Irancy, issue de la maison Cave Bailly-Lapierre sur le millésime 2008. La mention « Vieilles Vignes » laisse présager une sélection parcellaire rigoureuse de ceps anciens, retirant ainsi au vin une belle concentration et une complexité supérieure. Le terroir d’Irancy se distingue par ses coteaux argilo-calcaires, caractéristiques du Chablisien, offrant une expression élégante et fraîche du Pinot Noir. La vinification traditionnelle en cuve, suivie d’un élevage généralement maîtrisé sous bois, préserve la pureté du fruit tout en développant des notes secondaires délicates avec le temps. Le millésime 2008, marqué par une météo assez fraîche sur la Bourgogne, produit des vins d’une belle vivacité, dotés d’acidité structurante et de tanins fins.

Située aux portes d’Auxerre, la région d'Irancy bénéficie d’un climat semi-continental avec des influences fraîches, ce qui confère aux vins une tension minérale et une fraîcheur explosive. Le sous-sol kimméridgien partagé avec Chablis marque les jus d’une empreinte crayeuse et d’une signature minérale distincte. Historiquement, Irancy est un bastion du Pinot Noir bourguignon, avec parfois l’ajout de cépage César, mais ici le Pinot Noir règne en maître pour offrir un vin typiquement subtil et raffiné.

En matière d’accords mets-vins, cette cuvée d’Irancy Vieilles Vignes 2008 accompagnera parfaitement des volailles rôties ou en sauce, comme une pintade aux girolles, du veau sauce madère ou encore un bœuf bourguignon plus traditionnel. Les fromages à pâte molle de la région, tel le Soumaintrain affiné, s’accordent à merveille avec sa tension et son fruité délicat. Pour une touche locale, pourquoi ne pas tenter l’accord avec un jambon persillé de Bourgogne ?

À la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 14 et 16°C, après un possible carafage pour qu’il s’ouvre pleinement et exprime toute la complexité acquise avec l’âge. Un léger passage en bouteille ouverte une trentaine de minutes avant le service permettra également d’adoucir la structure et d’illustrer toute la subtilité du terroir d’Irancy.