Le Domaine Heimbourger, en appellation Irancy AOC, nous propose ici sa cuvée « Petit Vallon » du millésime 2023. Il s’agit d’un vin rouge sec typique du Chablisien, au nord de la Bourgogne. L’encépagement est majoritairement composé de Pinot Noir, cépage emblématique de la région et de l’appellation, auquel peuvent s’ajouter une petite part de César, cépage autochtone, pour apporter une pointe de structure et de caractère épicé. Le millésime 2023, marqué par une climatologie clémente mais quelques épisodes de chaleur, donne des vins rouges d’une belle fraîcheur, au fruit croquant, avec des tanins souples et une acidité naturelle très intéressante. La vinification, traditionnellement peu interventionniste à Irancy, permet d’exprimer la pureté du fruit et la minéralité du terroir.
Irancy se situe aux confins nord de la Bourgogne, non loin de Chablis et d’Auxerre. Son histoire viticole remonte à l’époque romaine, et le village a su préserver son vignoble malgré les aléas climatiques. Le terroir bénéficie d’un climat continental frais, propice à la lente maturation du Pinot Noir. Les sols, composés de calcaires et de marnes, confèrent aux vins une structure fine et une belle tension minérale, tout en conservant une élégance et un caractère bien bourguignon. L’histoire locale, marquée par la tradition du vignoble auxerrois, est également celle du cépage César, rare, qui apporte parfois une note singulière aux assemblages.
À table, ce vin rouge d’Irancy s’accordera idéalement avec des mets légers ou de caractère modéré. On pourra ainsi le marier avec une terrine de campagne, un jambon persillé, ou bien encore un poulet rôti aux herbes. Les plats régionaux, comme l’andouillette de Chablis ou un coq au vin délicatement mijoté, subliment la fraîcheur et la trame acidulée du vin. Il accompagne aussi très bien des fromages à pâte molle et croûte fleurie, type Chaource ou brillat-savarin.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 14-15°C, afin d’apprécier au mieux la finesse de ses arômes fruités (cerise, groseille, framboise) et la délicatesse de ses tanins. Une aération en carafe de 30 minutes peut également révéler toute son expressivité, surtout dans sa jeunesse.
