Avis Viniou
Le Vincent Dauvissat Irancy 2018 est un vin rouge de Bourgogne offrant une belle expression du Pinot Noir. Issu d’un terroir situé au sud de Chablis, dans l’appellation Irancy AOC, ce millésime 2018 se caractérise par un climat relativement chaud, entraînant une belle maturité des raisins. Le sol argilo-calcaire, typique de la région, confère au vin une trame minérale précise et une fraîcheur salivante. Les vignes, cultivées en coteaux, permettent une bonne exposition et favorisent la concentration aromatique. Parmi les vinifications de la maison Dauvissat, on retrouve un élevage soigné, privilégiant des fûts anciens pour respecter la délicatesse du fruit et obtenir un vin précis, soyeux, tout en gardant l’authenticité du terroir.
Le vignoble d’Irancy appartient à l’une des très rares appellations rouges du chablisien. Cette région septentrionale subit l’influence d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, offrant ainsi aux vins rouges une fraîcheur singulière et des tanins fins. L’histoire d’Irancy se démarque par son attachement au Pinot Noir, parfois accompagné d’un soupçon de César, un cépage ancien, qui donne au vin rusticité et structure supplémentaire. Les vins d’Irancy sont réputés pour leur fruité éclatant, mêlant des notes de cerise griotte, de mûre et une touche d’épices douces.
Ce style élégant et digeste s’accorde merveilleusement avec une cuisine régionale bourguignonne ou des plats d’automne. Il accompagnera idéalement un jambon persillé, un coq au vin, un pâté en croûte ou encore des volailles rôties. Pour explorer d’autres alliances, pensez à des viandes grillées, une terrine de gibier, ou des fromages à pâte molle tels que l’Époisses ou le Soumaintrain pour rappeler la générosité du terroir de l’Yonne.
Pour profiter pleinement de la finesse de ce vin, il est conseillé de le servir entre 15 et 16°C, après un court passage en carafe qui libérera toute la gourmandise de son bouquet. Ce 2018, déjà accessible grâce à la souplesse du millésime, pourra aussi se garder en cave quelques années pour gagner en subtilité.
