Avis Viniou
Le vin que vous avez sélectionné, la cuvée Palotte 2022 du domaine Benoît Cantin à Irancy, incarne tout le charme des rouges du nord de la Bourgogne. Issu principalement du cépage pinot noir, parfois complété par une touche de césar selon certains assemblages traditionnels de l'appellation, ce vin dévoile une robe rubis brillante et profonde. Le millésime 2022, réputé solaire et équilibré dans la région, a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs, conférant au vin une belle concentration aromatique, marquée par des notes de fruits rouges frais—cerise griotte, framboise—et quelques touches plus épicées ou florales, signature du terroir d’Irancy. La vinification, menée avec soin au château Benoît Cantin, veille à respecter la pureté du fruit et la finesse typique de l’appellation, avec un élevage maîtrisé pour privilégier l’élégance.
La région d’Irancy occupe un terroir remarquable, au cœur d’un amphithéâtre de coteaux exposés principalement sud et sud-ouest, sur des sols argilo-calcaires typiques du Kimméridgien, similaires à ceux de Chablis voisin. Ce sol, mêlant argile bleue et fossiles marins, confère structure et fraîcheur aux vins. Irancy, fort d’une longue tradition viticole remontant à l’époque romaine puis consolidée par les moines au Moyen Âge, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant la lente maturation du pinot noir.
Ce rouge délicat affectionne les accords avec la cuisine bourguignonne : il se mariera parfaitement avec un jambon persillé, une terrine de gibier, ou encore un coq au vin. Pour des accords plus variés, un magret de canard rôti, une volaille sauce aux champignons, ou des fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou le chaource s’harmoniseront avec sa fraîcheur et ses tanins fins.
Pour en apprécier toute la subtilité, servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Il est conseillé de l’aérer en carafe une petite demi-heure avant le service, afin d’exprimer pleinement ses arômes fruités et sa belle vivacité. Une belle garde de 3 à 7 ans bonifiera également sa complexité et son harmonie.
