Avis Viniou
Le vin Irancy Cuvée Palotte 2021 du domaine Benoît Cantin est un vin rouge qui incarne parfaitement l'élégance et la subtilité de la Bourgogne. Composé majoritairement de Pinot Noir avec possiblement des touches de César, cépage typique de l'appellation Irancy, ce vin est le fruit d'un millésime 2021 qui a connu des conditions climatiques relativement fraîches et humides, offrant ainsi des vins d'une grande finesse et d'une belle profondeur aromatique. Le terroir de l'Irancy se distingue par ses sols argilo-calcaires et son orientation offrant une belle exposition aux vignes, favorisant ainsi une maturation optimale des raisins. Les méthodes de vinification respectent les traditions bourguignonnes, misant sur l'extraction douce des tanins et une fermentation maîtrisée pour préserver la pureté du fruit.
La région viticole de Bourgogne, et plus spécifiquement le Chablisien, est réputée pour ses terres riches en histoire et en culture vinicole. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, accompagné d'une influence modérée par la proximité de la rivière Yonne. Ce climat contribue à la fraîcheur et à la vivacité des vins produits dans cette région.
Pour ce vin, un accord mets-vins idéal inclurait des plats qui mettent en valeur sa structure et ses arômes fruités. Vous pourriez lui associer un coq au vin, emblématique de la cuisine bourguignonne, ou encore un magret de canard. Pour un accord plus régional, un jambon persillé serait également parfait pour rehausser les notes élégantes et fruitées de ce vin.
Pour apprécier pleinement le potentiel du Cuvée Palotte 2021 d'Irancy, je vous suggère de le déguster à une température de 16-18°C. Ce vin gagnera en complexité après une légère aération, permettant à ses nuances aromatiques de s'exprimer plus pleinement.
