Vins Irancy Les Cailles - 2023

Irancy Les Cailles 2023 est un vin rouge sec issu de l’appellation Irancy AOC, située dans le Chablisien, au nord de la Bourgogne. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, parfois associé à une petite proportion de César, cépage local traditionnel. Le millésime 2023, plutôt solaire, a offert une maturation optimale des raisins tout en conservant la finesse caractéristique de l'appellation. Les vignes de Les Cailles bénéficient d’un terroir d’argiles calcaires kimméridgiens, apportant vivacité et minéralité. La vinification privilégie généralement une extraction douce, respectant le fruité du Pinot Noir et magnifiant sa structure élégante, avec un passage en fûts de chêne qui ajoute une discrète note boisée sans dominer le vin.

Irancy est une référence méconnue mais précieuse de la Bourgogne septentrionale. Niché sur des coteaux exposés sud-ouest, le vignoble profite d’un climat semi-continental : des hivers froids et des étés chauds, mais avec une amplitude thermique qui préserve l’acidité naturelle du raisin. Les sols argilo-calcaires, proches de ceux du Chablis voisin, confèrent aux vins leur fraîcheur et une trame minérale qui se distingue nettement des Pinots noirs plus méridionaux. L’histoire d’Irancy remonte à l’époque gallo-romaine, et le cépage César, peu commun, y est parfois présent, donnant une touche supplémentaire de puissance.

Le caractère fruité et légèrement épicé d’Irancy Les Cailles 2023 s’accorde merveilleusement avec des mets fins mais savoureux. Vous pouvez l’associer à un magret de canard rôti, une volaille grillée ou encore un rôti de veau sauce moutarde. Les spécialités locales comme le jambon persillé de Bourgogne ou un œuf en meurette seront de délicieuses compagnies qui rappellent l’authenticité du terroir.

Pour apprécier toutes ses nuances aromatiques, servez ce vin à une température de 14-16°C, dans des verres évasés qui permettront au bouquet de s’exprimer pleinement. Un bref passage en carafe peut s’avérer bénéfique pour révéler toute sa finesse sur la jeunesse du millésime 2023.