Vins Irancy Caves Bienvenu - Domaine Bienvenu Palotte - 2021

Avis Viniou

La cuvée Domaine Bienvenu Palotte 2021 des Caves Bienvenu est un vin rouge d’appellation Irancy AOC, situé dans le Chablisien en Bourgogne. Majoritairement élaboré à partir de Pinot Noir, parfois associé à de faibles proportions de César, ce vin incarne l’élégance et la fraîcheur caractéristiques de cette appellation bourguignonne peu connue. Le millésime 2021 a été marqué par des conditions météorologiques complexes, notamment un printemps froid et humide suivi d’un été relativement frais, ce qui a favorisé des vins typés, précis, dotés d’une belle acidité et d’un fruité éclatant. Les Caves Bienvenu pratiquent une viticulture attentive et une vinification qui vise à exprimer la pureté du terroir, avec des élevages généralement subtils pour préserver le caractère du fruit et la finesse du cépage.

Irancy est une singularité au sein du grand vignoble de Bourgogne : situé au sud d’Auxerre, il bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés doux. Ce secteur tire avantage de coteaux bien exposés, principalement argilo-calcaires, voire marneux, qui confèrent au vin tension minérale, finesse et parfois une touche légèrement épicée. L’histoire locale est marquée par la culture ancienne du cépage César, qui confère parfois aux vins une structure tannique supplémentaire et une couleur plus soutenue. Irancy, longtemps dans l’ombre des prestigieux villages de la Côte d’Or, séduit aujourd’hui par son authenticité et son excellent rapport prix-plaisir.

Ce style de vin se marie idéalement avec une cuisine bourguignonne ou du terroir. Il s’accordera parfaitement avec un jambon persillé, des œufs en meurette, un coq au vin ou encore une andouillette grillée. Sa fraîcheur et sa structure lui permettent aussi de mettre en valeur des volailles rôties, un magret de canard rosé, ou même des viandes blanches en sauce légère. Sur le fromage, privilégiez un époisses affiné ou un chaource.

Pour profiter pleinement de la cuvée Domaine Bienvenu Palotte 2021, servez-la légèrement rafraîchie, autour de 15-16°C, après une éventuelle aération d’une vingtaine de minutes pour libérer toute la palette aromatique du pinot noir et la minéralité de son terroir. Ce vin peut être apprécié dès maintenant sur son fruit, mais il gagnera en complexité après deux à cinq années de garde.