Vins Irancy Patrice Fort - 1991

Avis Viniou

Ce vin, produit par le domaine Patrice Fort, est un Irancy AOC du millésime 1991. Issu du nord de la Bourgogne, dans le Chablisien, l’Irancy est l'une des rares appellations rouges du secteur, travaillée principalement à partir du cépage Pinot Noir, auquel peuvent être assemblés, en proportions mineures, quelques pourcents de César, cépage typique du secteur. Le millésime 1991 est généralement marqué en Bourgogne par une récolte menue mais qualitative, suite aux intempéries du printemps puis à une maturation lente, conférant aux vins une belle complexité aromatique tout en gardant une bonne fraîcheur. À son âge, cet Irancy de Patrice Fort offre sans doute une belle patine, avec des notes tertiaires de sous-bois, cuir délicat, prune séchée et une structure fondue, tout en gardant la finesse et la délicatesse dans les tanins propres au Pinot Noir bourguignon.

La région d’Irancy se situe au sud d’Auxerre, dans cette partie du département de l’Yonne au nord de la Bourgogne viticole. Le vignoble, planté sur des coteaux exposés principalement sud, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers fermes, des printemps parfois capricieux et des étés chauds mais rarement excessifs. Les sols sont riches en argiles mêlées à du calcaire kimméridgien, ce qui confère aux vins leur caractère tendu et minéral ainsi qu’une certaine longévité. L’histoire du vignoble est ancienne, puisqu’on y trouvait déjà de la vigne au Moyen-Âge, mais c’est seulement depuis les années 1990 que l’appellation connaît un véritable renouveau qualitatif.

Ce vin, subtil et mature, s’accordera à merveille avec des plats classiques de la gastronomie bourguignonne comme un coq au vin, une terrine de gibier, ou de la joue de bœuf braisée, dont la texture se marie avec la structure fondue du vin. Pensez aussi à l’associer avec des volailles fermières rôties, ou des fromages affinés comme un Soumaintrain ou un Epoisses, la maturité du vin soutenant la puissance aromatique de ces produits.

Pour une dégustation idéale, car il s’agit d’un vin à parfaite maturité voire sur sa fin de vie, veillez à le servir à une température de 15-16°C, dans un verre à pied assez large, et ouvrez-le juste avant le service pour préserver la délicatesse de ses arômes, sans carafage prolongé. Un joli voyage sensoriel dans le sillage des rouges anciens de Bourgogne.