Vins Irancy Domaine Ferrari Saint Germain - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Ferrari Saint Germain signe ici un Irancy 2022, vin rouge emblématique du nord de la Bourgogne. Ce cru est principalement issu du cépage Pinot Noir, parfois complété par un soupçon de César, cépage local, mais généralement le Pinot Noir règne en maître sur cette appellation. La récolte 2022 s’est révélée particulièrement généreuse en maturité du fait d’un été chaud, ce qui laisse présager un vin alliant fraîcheur classique et belle concentration. L’élevage se fait traditionnellement en cuves et en fûts, permettant de préserver la pureté du fruit et d’apporter une touche de complexité boisée sans dominer le vin.

La région d’Irancy se situe aux portes d’Auxerre, au sud-ouest de Chablis, sur des collines exposées majoritairement au sud et à l’ouest. Les sols argilo-calcaires du Kimméridgien, semblables à ceux de Chablis, confèrent au vin une belle minéralité, rare pour un rouge bourguignon. Le climat continental de la région entraîne des hivers froids, des printemps parfois capricieux, et des étés chauds qui permettent au Pinot Noir de développer des arômes de fruits rouges croquants, tout en conservant une belle acidité. Irancy bénéficie aujourd’hui d’un regain de notoriété grâce à la qualité de ses vins, appréciés pour leur caractère authentique.

Ce style de vin se marie parfaitement avec des plats délicats. Essayez-le avec une volaille rôtie, un magret de canard légèrement rosé ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Il s’accorde bien aussi avec un filet mignon de porc aux champignons ou de jeunes fromages à pâte molle comme le Chaource ou le Brillat-Savarin. Sa fraîcheur et sa finesse sublimeront ces accords tout en respectant la subtilité du vin.

Pour révéler toute sa palette aromatique, je vous recommande de déguster ce vin à une température de 14 à 16°C. Une légère aération en carafe lui permettra de s’ouvrir pleinement, surtout si vous le servez dans ses premières années. Ce vin pourra aussi s’affiner en cave trois à cinq ans pour gagner en complexité.