Vins Irancy - Irancy Les Cailles - 2021

Avis Viniou

La cuvée Irancy Les Cailles 2021 du Château est un vin rouge de Bourgogne, plus précisément issu du Chablisien où l’appellation Irancy AOC se situe au sud d’Auxerre. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, parfois assemblé avec une petite proportion de César, vieux cépage local conférant structure et personnalité. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches, offre des vins d’une belle fraîcheur aromatique et d’une finesse remarquable. Les raisins vendangés à la main bénéficient généralement d’une vinification traditionnelle, mettant en avant le fruit et la typicité du terroir, sans excès d’extraction ni de bois.

Irancy est reconnu pour ses coteaux argilo-calcaires exposés sud-ouest, garantissant une belle maturité des raisins. Le climat, d’influence continentale, apporte des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, idéals pour préserver l’acidité et la délicatesse des vins. Ce village viticole possède une histoire viticole ancienne, autrefois très lié à la fourniture de vins rouges pour Paris. Sa proximité avec Chablis explique la similitude des sols, gage d’élégance et de minéralité dans les vins.

Cette cuvée se distingue par ses aromes de fruits rouges frais tels que la griotte, la framboise et la groseille, accompagnés de notes florales et d’une subtile touche épicée. Sa structure légère et digeste en fait le compagnon idéal de plats traditionnels bourguignons comme le jambon persillé, les œufs en meurette ou une volaille rôtie. Elle s’accordera également à merveille avec un lapin à la moutarde, un plateau de charcuteries fines, ou des fromages à croûte fleurie comme le brie ou le chaource.

Pour une expérience optimale, dégustez ce vin légèrement rafraîchi, à une température de 14-16°C. Carafer une heure avant le service lui permettra d’offrir toute sa palette aromatique et sa fraîcheur en bouche. C’est un vin qui peut être apprécié dès maintenant pour sa vivacité, mais pourra également gagner en complexité sur trois à cinq ans de garde.