Vins Irancy Domaine HeimBourger - Cuvée Pierre - 2011

Avis Viniou

Le Domaine HeimBourger, avec sa cuvée Pierre 2011, nous invite à découvrir l'élégance singulière de l’appellation Irancy AOC, située au cœur du Chablisien en Bourgogne. Ce vin rouge, issu principalement du pinot noir, parfois accompagné de césar, incarne parfaitement le raffinement bourguignon. Le millésime 2011, marqué par une belle maturité et une touche de fraîcheur, offre des notes de fruits rouges bien mûrs, cerise et framboise, relevées d’épices douces et d’une légère touche florale. La vinification traditionnelle du Domaine HeimBourger met en avant la finesse du fruit tout en privilégiant la pureté du terroir, ce qui confère à cette cuvée une structure délicate et une finale éclatante.

Irancy, village historique de l’Yonne, possède un terroir remarquable composé de coteaux argilo-calcaires exposés sud et sud-ouest. Ce sol kimméridgien, similaire à celui de Chablis, transmet aux vins une grande minéralité et beaucoup de fraîcheur. Le climat de la région, déjà sensiblement frais pour la Bourgogne, favorise le développement d’arômes subtils et une trame acide qui confère au pinot noir son équilibre naturel. L'appellation a été reconnue en 1999, mais la tradition du vin y est millénaire, notamment avec le cépage césar, rare en Bourgogne, qui peut parfois apporter couleur et structure aux assemblages.

La cuvée Pierre d’Irancy 2011 mariera merveilleusement bien des mets classiques bourguignons comme un jambon persillé, une terrine de lapin ou des œufs en meurette. Elle saura également rehausser un filet de canard sauce cassis, un coq au vin ou encore une belle pièce de volaille fermière rôtie. Côté fromages, un époisses jeune ou un soumaintrain seront des choix de caractère.

Pour apprécier pleinement la finesse de ce vin, veillez à le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant le service afin que le bouquet s’exprime pleinement. Une carafe n’est pas indispensable, mais elle peut révéler les notes les plus subtiles pour un plaisir de dégustation optimal.