Avis Viniou
Le Domaine HeimBourger signe avec cette cuvée Pierre 2012 un vin rouge d’Irancy tout en élégance, expression fidèle de son terroir bourguignon. Issu majoritairement du cépage Pinot Noir, ce vin peut présenter une légère proportion de César, cépage atypique du secteur d’Irancy, qui apporte structure et caractère. Le millésime 2012, marqué par des conditions météo contrastées, a demandé une sélection rigoureuse des raisins, aboutissant à des vins équilibrés, raffinés, dotés d’une belle fraîcheur et d’une matière fine mais présente. La vinification traditionnelle bourguignonne privilégie ici la pureté du fruit, avec des élevages souvent mesurés, pour préserver l’identité du terroir : des pentes argilo-calcaires exposées sud et sud-ouest, apportant minéralité et fraîcheur.
Irancy, situé aux portes de Chablis, profite d’un climat continental modéré par les influences de la vallée de l’Yonne. Les hivers y sont relativement froids, les étés chauds et secs, et la vigne bénéficie d’une belle amplitude thermique, propice au développement aromatique du Pinot Noir. Le sol, mêlant argiles et calcaires du Kimméridgien, confère aux vins de l’appellation une typicité marquée par la tension, la finesse et parfois une légère note poivrée apportée par le César. Historiquement, Irancy fut reconnu pour ses rouges racés dès le Moyen Âge, longtemps plébiscités à la cour de France.
Les accords mets-vins avec un Irancy tel que cette cuvée Pierre 2012 privilégient les viandes de caractère mais tendres : un magret de canard juste rosé, un filet mignon de porc aux girolles ou une volaille de Bresse rôtie s’associeront parfaitement à sa fraîcheur et ses arômes de petits fruits rouges, griotte et les subtiles touches épicées en finale. Pour rester dans la tradition locale, essayez-le également sur un jambon persillé ou une terrine de gibier à plume.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, dégustez ce vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, après un passage en carafe de 30 minutes si possible. Ainsi, vous apprécierez au mieux sa subtilité, son fruité croquant et sa finale délicatement épicée.
