Avis Viniou
Le Domaine Heimbourger signe avec sa cuvée Pierre 2015 un Irancy authentique, représentatif du savoir-faire de ce village méconnu du Chablisien, où le pinot noir règne en maître. L’année 2015, marquée par un été chaud et ensoleillé, a offert une maturité optimale aux baies, donnant un vin aux tanins soyeux et à la gourmandise affirmée. Issu des coteaux calcaires qui surplombent l’Yonne, ce rouge est vinifié avec soin afin de privilégier l’expression du fruit et la finesse : après une macération douce, la fermentation se déroule en cuves, puis l’élevage en fûts de chêne apporte délicatement une dimension épicée et une structure élégante.
L’Irancy se distingue au nord de la Bourgogne, non loin d’Auxerre et du vignoble de Chablis. Son terroir bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids, des printemps parfois tardifs, et des étés secs qui contribuent à la fraîcheur et à la nervosité du pinot noir. Les sols de marnes calcaires et d’argiles à exogyra virgula sont propices à l’élaboration de vins fins, colorés, avec une belle minéralité et parfois une pointe de cépage césar, bien que cette cuvée semble s’en tenir au pinot noir pur. L’histoire du vignoble d’Irancy est ancienne?: autrefois apprécié à la Cour du roi, il retrouve peu à peu sa place d’honneur parmi les plus beaux vins rouges de Bourgogne.
Le style racé de cette cuvée Pierre 2015 se mariera parfaitement avec des mets régionaux tels qu’une andouillette de Chablis, un jambon persillé ou un coq au vin. Sa finesse accompagnera également à merveille un magret de canard rôti, une caille farcie, voire une pièce de veau grillée. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un soumaintrain ou une époisses affinée, dont la puissance répondra à la subtilité du vin.
Pour apprécier toute la complexité aromatique de cet Irancy, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Un passage en carafe de 30 minutes révélera tout l’éclat de ses notes de cerise, de groseille et de sous-bois. Ce vin peut être dégusté dès aujourd’hui ou encore patienté quelques années pour gagner en profondeur.
