Vins Irancy Cave Bailly Lapierre - 2010

Avis Viniou

Ce vin provient de la Cave Bailly Lapierre, une maison réputée du Chablisien, dans la prestigieuse appellation Irancy AOC, millésime 2010. L’Irancy est un vin rouge rare en Bourgogne septentrionale, élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, parfois complété par de petites quantités de César, un cépage ancien typique de l’Yonne qui apporte structure et profondeur. Le millésime 2010 fut marqué par une météo contrastée, donnant des vins à la fois fins, frais et d’une belle acidité, avec un potentiel de garde important. La vinification, essentiellement traditionnelle, met en valeur l’expression pure du fruit et la minéralité typique de cette zone plus fraîche de la Bourgogne, en privilégiant souvent l’élevage en cuve et en fûts pour arrondir les tannins tout en conservant la fraîcheur du Pinot Noir.

Irancy, à quelques kilomètres à l’ouest de Chablis, bénéficie d’un terroir unique, composé de coteaux exposés sud-sud-ouest, plantés sur des sols argilo-calcaires kimméridgiens identiques à ceux de Chablis mais orientés vers la production de rouges fins et tendus. Son climat continental, aux hivers froids et étés tempérés, apporte une belle maturité au Pinot Noir tout en préservant fraîcheur et vivacité. L’histoire viticole d’Irancy remonte à l’époque romaine et connut son essor au Moyen Âge, s’illustrant aujourd’hui comme l’un des rares terroirs bourguignons du nord à offrir de superbes expressions de rouges denses, fruités et élégants.

Un Irancy 2010 de la Cave Bailly Lapierre s’accorde parfaitement avec des plats rustiques et savoureux : terrines bourguignonnes, jambon persillé, coq au vin, ou même un poulet rôti accompagné de champignons. Sa fraîcheur, son fruit et sa légère structure tannique rehausseront également des fromages à pâte molle et croûte lavée comme l’Epoisses ou le Soumaintrain, ainsi que des viandes rouges grillées.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 14 et 16°C. Ouvrez-le une heure avant pour lui permettre de s’aérer, ce qui permettra au bouquet de s’exprimer pleinement : vous découvrirez alors des arômes de petits fruits rouges, de griotte, relevés par des notes épicées et une belle finale minérale, typique de ce grand terroir bourguignon.