Vins Irancy Goisot - La Voie de Cravant - 2022

Avis Viniou

Le Goisot Irancy "La Voie de Cravant" 2022 est une cuvée emblématique de la Bourgogne septentrionale, précisément du Chablisien, dans l’AOC Irancy. Ce vin rouge est principalement élaboré à partir du Pinot Noir, cépage noble et fragile qui trouve ici une expression fraîche et fruitée, parfois accompagné en petite proportion d’un cépage local, le César, lui conférant structure et puissance sans jamais dominer. Le millésime 2022 se distingue par une climatologie clémente, offrant des raisins à parfaite maturité, garants d’une belle concentration et d’une acidité équilibrée. Vinifié par la famille Goisot, grande référence pour sa rigueur et son respect des terroirs, "La Voie de Cravant" se démarque par sa pureté aromatique, ses notes de petits fruits rouges (griotte, framboise), ses accents floraux et une pointe épicée marquée par le terroir d’Irancy.

La région d’Irancy, située à quelques kilomètres au sud de Chablis, se caractérise par son climat continental à influence septentrionale, avec des hivers frais et des étés chauds mais rarement caniculaires. Les vignes sont plantées sur des coteaux bien exposés, majoritairement constitués de sols argilo-calcaires et de marne kimméridgienne, similaires à ceux qui font la renommée des grands blancs de Chablis. Cette structure géologique apporte aux vins élégance, minéralité et finesse. Si le vignoble remonte à l’époque gallo-romaine, la renaissance d’Irancy est plus récente, avec son accès au statut AOC en 1999, et il jouit aujourd’hui d’une réputation croissante parmi les amateurs de pinots bourguignons authentiques.

Pour sublimer ce vin au caractère juteux et à la gourmandise aérienne, privilégiez des accords avec des viandes blanches rôties ou grillées, telles qu’un filet de veau aux girolles, un carré de porc fermier, ou une volaille de Bresse sauce crémée. Les charcuteries régionales, comme l’andouillette de Chablis ou le jambon persillé, mettront également en valeur sa fraîcheur et sa vivacité. Pour les plus aventureux, l’association avec un fromage de Bourgogne à croûte fleurie tel le Soumaintrain saura séduire les palais.

Servez ce vin légèrement rafraîchi, idéalement autour de 15-16°C, afin de préserver toute sa fraîcheur aromatique et ses tanins soyeux. Un passage en carafe rapide peut s’avérer bénéfique si vous l’ouvrez dans sa jeunesse, mais il saura également patienter quelques années en cave pour révéler une complexité accrue. Profitez de ce vin pour découvrir tout le charme d’Irancy et la grande maîtrise du domaine Goisot.