Avis Viniou
Le vin que vous avez ajouté à votre cave est un Irancy Vieilles Vignes 2016 du domaine Bailly Lapierre. Ce vin rouge sec provient de la Bourgogne, plus précisément du Chablisien, une région surtout réputée pour ses vins blancs, mais qui révèle un vrai caractère avec ses rouges issus principalement du Pinot Noir. La mention « Vieilles Vignes » indique que les raisins proviennent de vignes âgées, généralement plus de 30 ans, offrant une concentration aromatique et une complexité supérieures. Le millésime 2016 a connu une météo capricieuse, avec des rendements plus faibles mais une belle maturité des baies, apportant des vins équilibrés, dotés d’une belle fraîcheur et d’une structure fine.
La petite commune d’Irancy, nichée dans l’Yonne, incarne l’un des rares bastions du Pinot Noir sur les terres chablisiennes. Les vignes y prospèrent sur des coteaux argilo-calcaires parfaitement exposés, donnant des rouges lumineux, aux arômes subtils de fruits rouges frais, de cerise griotte, parfois de notes de cassis, et souvent soulignés par une légère touche épicée ou florale. Une particularité d’Irancy réside aussi dans l’assemblage possible avec un cep traditionnel du secteur, le César, qui apporte une nuance tannique supplémentaire. Ce terroir, à l’histoire viticole séculaire, signe des vins de style bourguignon, élégants et digestes, tout en proposant une identité propre.
Pour accompagner un Irancy Vieilles Vignes, privilégiez des plats qui valorisent sa structure délicate et sa fraîcheur. Les volailles rôties, telles qu’un coq au vin ou un poulet fermier sauce aux champignons, font merveille. Un filet de canard rosé, un jambon persillé—spécialité bourguignonne—ou un civet de lapin sont également de superbes associations. Côté fromages, optez pour l’Époisses ou le Soumaintrain, tous deux bourguignons, dont le crémeux s’équilibrera avec la vivacité du vin.
Servez ce vin entre 15 et 16°C pour exalter sa fraîcheur et ses arômes fruités tout en laissant percevoir la rondeur acquise avec l’âge. Pensez à l’aérer doucement au préalable, une demi-heure en carafe, pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’offrir une dégustation harmonieuse.
