Vins Irancy Domaine Pommier - Grain de Survie - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Pommier propose avec sa cuvée Grain de Survie 2020 un superbe Irancy, appellation emblématique du nord de la Bourgogne. Ce vin rouge sec est principalement issu du cépage Pinot Noir, éventuellement accompagné d'un appoint de César, un vieux cépage local qui confère parfois structure et caractère. Le millésime 2020, marqué par un été chaud et ensoleillé, a permis une belle maturité des raisins, donnant des vins denses, élégants et précis. Le terroir d’Irancy, typiquement argilo-calcaire, est reconnu pour son influence sur la fraîcheur et la minéralité des vins. Les vinifications sont généralement respectueuses du fruit, avec une extraction douce destinée à mettre en avant la finesse du Pinot Noir.

Située dans l’Yonne, au sud du Chablisien, l’appellation Irancy jouit d’un microclimat influencé par la proximité de la rivière Yonne et d’expositions sud/sud-ouest qui favorisent la maturation dans ce secteur plutôt frais de Bourgogne. Les sols alternent entre marnes, calcaire kimméridgien et argiles rouges, conférant au vin des notes à la fois fruitées (griotte, cassis), florales et épicées, avec parfois une touche légèrement terrienne typique du César. L’histoire viticole d’Irancy remonte au Moyen Âge et ses vins rouges, longtemps appréciés dans la région parisienne, retrouvent aujourd’hui leur juste reconnaissance grâce à la passion de domaines comme Pommier.

Pour accompagner ce vin à la robe vive et au nez raffiné, je vous recommande des viandes blanches rôties, un filet de veau, une caille farcie aux champignons ou encore une belle côte de porc aux herbes. Côté plats régionaux, la gougère bourguignonne ou un jambon persillé feront merveille avec la fraîcheur et la structure souple de l’Irancy. Il se marie aussi fort bien avec des fromages à pâte molle, comme un époisses légèrement affiné.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa délicatesse, servez ce vin entre 14 et 16°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure s’il est encore jeune. Il promet d’accompagner de beaux moments de convivialité dès à présent mais gagnera en complexité avec quelques années en cave.