Vins Irancy Domaine Ferrari Saint Germain - Les Mazelots - 2019

Le Domaine Ferrari Saint Germain signe ici avec la cuvée Les Mazelots 2019 un très bel exemple d’Irancy, l’une des rares appellations rouges du chablisien. Ce vin est issu principalement du cépage Pinot Noir, parfois complété par un soupçon de César, cépage local traditionnel, ce qui lui confère caractère et originalité. Le millésime 2019 se distingue par la maturité de ses raisins, dans une année solaire mais bénéficiant de nuits fraîches qui ont permis de préserver l’équilibre et la fraîcheur. Les vignes, ancrées sur des coteaux argilo-calcaires typiques de la région, puisent leur minéralité dans un sol kimméridgien identique à celui des plus grands terroirs bourguignons. La vinification, respectueuse de la tradition, se veut précise afin d’exprimer tout le potentiel du terroir : fermentation parcellaire, extraction douce, élevage en fûts de chêne sans excès, pour préserver le fruit et la finesse.

Située au nord de la Bourgogne, l’appellation Irancy rayonne près d’Auxerre, à quelques kilomètres seulement de Chablis mais sur un terroir dédié au rouge. Le climat y est semi-continental, marqué par des hivers froids, des étés chauds et un niveau de précipitations modéré. Ce contexte climatique, associé à des coteaux exposés majoritairement au sud, garantit une belle maturité phénolique des raisins. L’argilo-calcaire local apporte à la fois structure et fraîcheur aromatique, tandis que l’histoire viticole d’Irancy remonte au Moyen Âge, offrant ainsi une patine, une identité qui se ressent dans chaque verre.

Pour accompagner la cuvée Les Mazelots 2019, privilégiez des plats à la fois fins et savoureux : une caille rôtie aux raisins, un filet de canette sauce aux cerises, ou encore le traditionnel jambon persillé bourguignon. Ce Pinot Noir s’accordera également avec un sauté de veau aux champignons ou un fromage affiné tel qu’un Époisses modérément affiné pour éviter de dominer la subtilité du vin.

À la dégustation, servez ce vin à une température de 15-16°C, car il révélera ainsi toute sa palette aromatique : fruits rouges croquants, pointe d’épices douces, légère note florale et une finale soyeuse, à la fois fraîche et gourmande. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service pour l’aérer et profiter au mieux de sa complexité.