Vins Irancy Franck Givaudin - Palotte - 2014

Avis Viniou

Le vin Irancy « Cuvée Palotte » 2014 du domaine Franck Givaudin est un rouge emblématique du Nord de la Bourgogne, élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, parfois assemblé traditionnellement à une petite touche de César, cépage local qui confère structure et caractère. Ce millésime 2014 bénéficie d’une belle maturité grâce à une année équilibrée : printemps précoce, été doux, vendanges sous le soleil, qui ont permis d’extraire finesse et complexité. La parcelle Palotte, souvent considérée comme l’un des meilleurs climats d’Irancy, s’exprime sur des sols argilo-calcaires particulièrement propices au Pinot Noir, apportant au vin fraîcheur, minéralité et élégance. La vinification reste respectueuse du fruit, par une fermentation traditionnelle, suivie d’un élevage en fût visant à préserver la typicité du cru.

Située dans l’Yonne, l’appellation Irancy se trouve aux portes de Chablis, sur des coteaux qui bordent la rivière Yonne. Cette région septentrionale subit un climat continental, souvent frais, qui impose des vendanges tardives et favorise une acidité naturelle, précieuse pour la garde. Les sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, confèrent aux vins cette touche de minéralité inimitable. Historiquement, Irancy fut appréciée dès le Moyen Âge et la Renaissance, notamment à la cour de Paris, pour la finesse de son Pinot Noir et la solidité de ses vins de caractère.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez une cuisine bourguignonne raffinée : un jambon persillé, un coq au vin ou une terrine à l’ancienne relèvent parfaitement la trame fruitée et épicée du vin. Les viandes blanches mijotées, une volaille rôtie aux champignons, ou même des fromages affinés comme l’Époisses ou le Soumaintrain, trouveront aussi leur place à ses côtés. Ce vin, à sa maturité, peut également sublimer un magret de canard ou un filet mignon sauce aux griottes.

Servez cette cuvée à une température comprise entre 15 et 17°C, après une éventuelle légère aération qui permettra au vin de révéler toute sa palette aromatique. Une carafe d’une vingtaine de minutes est idéale si vous le dégustez dès maintenant.