Vins Irancy Éric Darles

Avis Viniou

Ce vin rouge d’Irancy AOC, élaboré par Éric Darles, présente un profil typique de cette appellation du nord de la Bourgogne. À Irancy, le principal cépage utilisé est le Pinot Noir, parfois complété en très petite proportion d’un cépage local ancien, le César, qui apporte couleur et charpente. La version non millésimée de ce vin laisse présager un assemblage de différentes années, assurant ainsi une régularité de style et une accessibilité immédiate. La vinification est souvent menée de façon traditionnelle, en cuves inox ou en foudres, avec un élevage modéré pour préserver la fraîcheur et la pureté fruitée du Pinot Noir. Le terroir d’Irancy est marqué par des coteaux calcaires exposés sud et sud-ouest, offrant aux vignes un ensoleillement optimal, et une grande diversité de sols qui confèrent au vin sa tension, sa minéralité, et une belle expression fruitée.

La région d’Irancy, située à une quinzaine de kilomètres de Chablis, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds. Ce contraste thermique stimule l’ampleur aromatique des raisins tout en now conservant une vivacité naturelle. Les sols alternent entre calcaires kimméridgiens et argileux, rappelant les terroirs voisins de Chablis mais s’exprimant plutôt dans un registre rouge, subtil, aérien et tendu. Irancy est longtemps resté un secret bien gardé de Bourgogne, avec une réputation croissante ces dernières années pour ses vins rouges expressifs, tout en finesse.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords classiques, où la finesse du Pinot Noir sera mise à l’honneur. Les volailles rôties, le lapin à la moutarde ou une pièce de veau braisée s’accorderont parfaitement. Sur le plan régional, un jambon persillé de Bourgogne, des gougères au fromage, ou encore un coq au vin d’Irancy pourront également magnifier ce vin souple et racé. Le caractère frais et légèrement épicé du vin relèvera délicatement la cuisine bourguignonne sans la dominer.

Pour l’apprécier au mieux, servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, dans un verre à Bourgogne qui révèlera sa palette aromatique. Il conviendra parfaitement à une dégustation dès à présent, profitant de sa fraîcheur et de sa typicité.