Vins Irancy Domaine Michel Fleury - Ammonite - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Michel Fleury propose avec sa cuvée Ammonite 2021 un Irancy tout en finesse et élégance, reflet du savoir-faire reconnu de ce secteur méconnu de la Bourgogne. Ce vin rouge sec est élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, auquel il arrive parfois d’être associé en faible proportion à du César, cépage autochtone typique d’Irancy qui apporte structure et originalité. Le millésime 2021, frais et délicat, révèle une belle fraîcheur de fruit et des tanins fins, sublimés par une vinification traditionnelle visant à préserver l’expression du terroir et la pureté aromatique. On découvre au nez des arômes de petits fruits rouges croquants – griotte, framboise, groseille – relevés de subtiles notes épicées. La bouche, souple et dynamique, séduit par son équilibre entre tension et rondeur, et une finale persistante légèrement réglissée.

Située aux abords d’Auxerre, la région d’Irancy s’inscrit dans la grande histoire de la Bourgogne septentrionale. Son vignoble, abrité des vents du nord par un amphithéâtre naturel, bénéficie d’un climat continental tempéré : les printemps et étés frais, les automnes souvent secs, permettent une lente maturation des raisins. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés de marne et d’oxfordien, apportent minéralité, droiture et une signature authentique à ses vins. Irancy a longtemps été le fief du cépage César – introduit par les légions romaines, dit-on – mais c’est aujourd’hui le Pinot Noir qui exprime ici la quintessence de ce terroir.

L’irancy accompagne idéalement des volailles grillées ou rôties, comme un poulet fermier de Bourgogne, des terrines de campagne ou encore une pièce de veau sauce forestière. Pour un clin d’œil régional, servez-le avec un jambon persillé ou un fromage d’Époisses affiné, dont la puissance s’équilibrera avec la fraîcheur du vin. Il se mariera aussi avec des plats plus légers, à base de légumes ou de champignons.

Pour profiter pleinement de sa précision aromatique et de sa trame délicate, dégustez cette cuvée Ammonite à une température de 14-16°C, après éventuellement un passage en carafe pour l’ouvrir en douceur si elle est dégustée jeune. Ce vin saura également évoluer harmonieusement sur quelques années en cave.