Vins Irancy Camus Dylan - Les Grenouillères - 2021

La cuvée Les Grenouillères 2021 du domaine Camus Dylan, élaborée sous l’appellation Irancy AOC dans le Chablisien en Bourgogne, se distingue par son raffinement et sa typicité. Issu principalement du cépage Pinot Noir, parfois agrémenté d'une touche de César, ce vin rouge arbore une belle robe rubis brillante. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée et fraîche, offre souvent des vins à la structure vive, aux tanins fins et à l’aromatique précise. Les Grenouillères, issu d’un terroir argilo-calcaire, bénéficie d’une vinification attentive visant à préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir : élevage soigné et extraction maîtrisée valorisent ici la fraîcheur, la finesse, avec des notes élégantes de cerise griotte, de framboise, parfois ponctuées de touches florales et légèrement épicées.

La région d’Irancy, perchée au sud d’Auxerre à proximité de Chablis, jouit d’un climat semi-continental frais, conférant au pinot noir une tension naturelle et une belle vivacité. Les coteaux exposés au sud et au sud-ouest profitent d’un ensoleillement optimal, tandis que les sols calcaires du Kimméridgien apportent minéralité et précision. L’histoire viticole d’Irancy remonte au Moyen-Âge et, même si la région est moins connue que la Côte-d’Or, elle a su préserver une identité forte, alliant tradition et fraîcheur dans ses rouges subtils et digestes.

Ce vin trouve de superbes accords avec une cuisine bourguignonne : il s’accordera parfaitement avec un jambon persillé, une terrine de campagne, ou encore un bœuf bourguignon à la texture fondante. Sa structure délicate s'associe tout aussi bien à des volailles rôties, ou sur des plats végétariens comme une tarte aux champignons ou des lentilles mijotées. Vous pouvez aussi l’essayer avec des fromages à pâte molle tels que l’Epoisses ou le Soumaintrain, qui expriment toute leur subtilité avec des rouges nuancés comme celui-ci.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir cette cuvée entre 14 et 16°C, après une légère aération pour permettre au vin de dévoiler toute sa palette aromatique. Une ouverture une heure avant de passer à table est idéale. Sa belle vivacité et sa gourmandise méritent une coupe tulipe ou un verre à pinot noir, qui dévoilera toute la délicatesse d’un Irancy bien né.