Vins Irancy Domaine Colinot - 2006

Le Domaine Colinot 2006 en appellation Irancy AOC est une belle expression des rouges de Bourgogne, issus principalement du cépage Pinot Noir, auquel s’ajoute parfois une touche de César, cépage rare typique de la région pour apporter un supplément de structure. Le millésime 2006 s’inscrit dans une année où la patience a été récompensée : après un été mitigé, la belle arrière-saison a permis une maturité optimale, donnant des vins fins, aux tanins soyeux, avec une belle fraîcheur. Le vignoble d’Irancy s’étend sur des coteaux calcaires exposés sud et sud-est, produisant des vins à la robe rubis, aux arômes de fruits rouges (griotte, framboise) relevés de nuances florales et épicées, évoluant avec l’âge vers des notes de sous-bois et de cuir. La vinification allie tradition et précision, permettant au Pinot Noir d’exprimer toute sa finesse et son potentiel de garde.

Irancy occupe une place à part dans le Chablisien, grande terre de blancs, en étant l’un des rares villages bourguignons à produire exclusivement des rouges. Son histoire est ancienne, remontant au Moyen Âge, et le climat frais de la vallée de l’Yonne, allié à des sols argilo-calcaires, imprime une tension et une élégance toute particulière aux vins. Les vendanges manuelles, la sélection rigoureuse des raisins et la vinification respectueuse au Domaine Colinot illustrent cette recherche d’authenticité propre à la Bourgogne.

Ce vin délicat et frais trouvera de superbes accords avec des mets locaux tels qu’un jambon persillé, une terrine de gibier ou un coq au vin. Il accompagne également très bien des viandes blanches rôties, un canard aux cerises, voire des fromages à croûte fleurie comme le Brillat-Savarin ou le Chaource, offrant un bel équilibre à table.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 14-16°C, après une légère aération en carafe si possible, afin de laisser s’épanouir toute la complexité des arômes développés par l’âge.