Avis Viniou
La cuvée La Bergère 2021 du Domaine Ferrari, en appellation Irancy AOC, illustre parfaitement le savoir-faire bourguignon en matière de vins rouges. Principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, parfois accompagné d'un soupçon de César, ce vin se caractérise par sa fraîcheur, sa finesse aromatique et sa structure élégante. Le millésime 2021, issu d'une année plutôt fraîche et contrastée dans le Chablisien, confère au vin une belle vivacité et une expression précise du fruit rouge, autour de la cerise, de la framboise et de touches légèrement épicées. La vinification privilégie l'extraction douce pour préserver le croquant du fruit et éviter toute lourdeur, tandis qu'un élevage mesuré en fûts apporte une discrète complexité sans masquer la pureté aromatique.
Situé dans le nord de la Bourgogne, le vignoble d’Irancy bénéficie d’un climat continental, souvent marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés, ce qui favorise la maturité lente et une belle tension dans les vins. Les sols argilo-calcaires, voire marneux, sculptent le profil des rouges d’Irancy, leur donnant cette trame minérale et tendue, signature du terroir. L’histoire viticole de cette région remonte à l’époque gallo-romaine, mais Irancy s’est surtout distingué dès le XVe siècle comme terroir de rouges subtils et gourmands, désormais très recherchés pour leur authenticité.
La fraîcheur et la délicatesse de La Bergère 2021 en font un compagnon idéal pour des viandes blanches rôties, un rôti de veau aux herbes ou une volaille de Bresse sauce forestière. Les charcuteries bourguignonnes, jambon persillé ou andouillettes, s’accorderont également à merveille. Sur des plats plus raffinés, tentez-le avec une généreuse terrine de gibier ou un fromage délicat comme le Soumaintrain.
Servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, pour en apprécier toute la fraîcheur aromatique et la texture soyeuse. N’hésitez pas à l’aérer une petite demi-heure avant dégustation afin qu’il déploie pleinement ses arômes. Ce 2021 peut être apprécié dès aujourd’hui, mais saura également gagner en complexité après quelques années de garde.
