Vins Irancy Paris L'Hospitalier - Le Cul-au-Loup Les Champs Marots - 2023

Paris l’Hospitalier Cuvée Le Cul-au-Loup Les Champs Marots 2023 est un vin rouge sec issu de l’appellation Irancy AOC, située au cœur du Chablisien, en Bourgogne. Ce vin est traditionnellement élaboré à partir du cépage pinot noir, parfois complété par une légère touche de césar, cépage local qui confère de la structure et du caractère. Le millésime 2023, marqué par un printemps frais suivi d’un été ensoleillé, promet une expression fraîche, vive et fruitée. Les raisins proviennent de parcelles reconnues, notamment Les Champs Marots, qui offrent des sols argilo-calcaires typiques du Chablisien, favorisant l’élégance, la finesse du fruit et des tanins délicats après une vinification souvent traditionnelle en cuves et un élevage en fûts.

Irancy est une appellation du nord de la Bourgogne, à quelques kilomètres d’Auxerre et des vignobles de Chablis. Connue pour ses rouges rares dans une région dominée par les blancs, elle bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés. Les vignes s’accrochent à des coteaux orientés sud et sud-ouest, exposés pour capter un ensoleillement optimal tout en profitant de la fraîcheur nocturne. Le terroir argilo-calcaire, hérité du Kimméridgien, apporte minéralité et tension à ces rouges élégants, sur des notes de griotte, de framboise, et souvent une touche épicée.

Ce rouge raffiné s’accorde parfaitement avec une gastronomie bourguignonne authentique. Il sublimera une terrine de campagne, une joue de porc mijotée au vin rouge ou encore un canard aux cerises. Son style frais, fruité et modérément tannique en fait également un partenaire idéal pour la charcuterie, un fromage affiné comme l’époisses, ou simplement une volaille rôtie aux herbes.

Je vous conseille de servir cette cuvée à une température de 15-16°C, après une légère aération pour laisser s’exprimer tout son potentiel aromatique. Une garde de 3 à 5 ans permettra d’apprécier l’évolution de ses notes fruitées vers des arômes plus complexes.