Vins Irancy J.m. Boillot Beaune 1er Cru Epenottes - 2022

Ce vin rouge est issu de l’appellation Irancy AOC, située dans le Chablisien au nord de la Bourgogne. Le millésime 2022 promet une belle fraîcheur, une expression fruitée et des tanins élégants du cépage principal, le Pinot Noir. Certaines parcelles d’Irancy incluent également de petits pourcentages de César, un cépage autochtone qui peut apporter structure et caractère, mais la pureté du Pinot Noir reste dominante dans cette cuvée. La vinification traditionnelle en cuves, avec parfois un passage en fûts de chêne pour un élevage soigné, offre un vin à la fois souple et complexe, dévoilant au nez des arômes de cerise griotte, de framboise avec une pointe épicée et florale.

Irancy, niché à quelques kilomètres au sud d’Auxerre, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorisant une belle maturité des raisins tout en préservant leur acidité naturelle. Les vignes poussent sur des coteaux exposés sud à sud-ouest, où les sols argilo-calcaires d’origine kimméridgienne apportent finesse et minéralité aux vins. Cette région, longtemps réputée pour ses rouges plus que pour ses blancs, a su préserver un style traditionnel, frais et digeste, en écho à son histoire viticole qui remonte à l’époque romaine.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des plats de terroir : une andouillette de Chablis, une terrine de canard, une volaille rôtie aux herbes fraîches ou un filet de porc aux cerises seront parfaits. Sa fraîcheur et sa délicatesse s’équilibreront aussi avec des fromages bourguignons à pâte molle ou une tarte salée aux champignons.

En dégustation, servez l’Irancy à une température idéale de 14-16°C après l’avoir ouvert une demi-heure auparavant afin que le vin exprime pleinement ses arômes fruités et son caractère épicé, tout en conservant sa vivacité typique du Chablisien. Ce vin, à la fois accessible jeune et apte à un court vieillissement, offre une belle introduction à la Bourgogne authentique.