Vins Irancy J.m. Boillot Beaune 1er Cru Epenottes - 2015

J.m. Boillot Beaune 1er Cru Epenottes 2015 est un vin rouge issu de la Bourgogne, plus précisément du Chablisien, une sous-région connue avant tout pour ses vins blancs, mais également pour quelques belles expressions de Pinots Noirs, notamment à Irancy. Ce vin d'appellation Irancy AOC est élaboré à partir du cépage Pinot Noir, avec parfois une petite part de César, cépage historique local, offrant structure et caractère. Le millésime 2015 a bénéficié d’une très belle année en Bourgogne, marquée par un été chaud, donnant des raisins mûrs et des vins charnus, riches en fruit, et dotés d’un excellent équilibre. J.m. Boillot, maison historique réputée pour la précision de ses vinifications et la valorisation des terroirs, signe ici une cuvée puisant sa typicité dans les coteaux argilo-calcaires d’Irancy, exposés sud et sud-ouest. La vinification soignée permet de préserver la finesse du fruit, la fraîcheur caractéristique du Pinot Noir, et d’affiner la trame tannique grâce à un élevage mesuré.

La région d’Irancy, au cœur du vignoble du Grand Auxerrois, est marquée par un climat semi-continental, connu pour ses hivers froids et ses étés bien ensoleillés. Les sols calcaires du Kimméridgien, identiques à ceux de Chablis, apportent une belle minéralité et une fraîcheur notable aux vins rouges de l’appellation. Irancy bénéficie d’une longue histoire viticole, autrefois appréciée des palais parisiens, et son terroir permet de produire des rouges bourguignons d’une élégance discrète, conjuguant fruits rouges croquants et nuances florales.

Ce vin s’accommodera parfaitement de mets locaux comme le jambon persillé, un filet de canard aux cerises ou encore un coq au vin bourguignon. Il saura aussi sublimer une planche de charcuteries fines, des volailles rôties ou un fromage d’Époisses dont la puissance épousera la fraîcheur du vin.

Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, je vous conseille de le servir à une température de 15-16°C, après éventuellement une légère aération en carafe si vous souhaitez ouvrir toute sa palette aromatique.