Vins Irancy J.m. Boillot Pic Saintloup - 2020

Avis Viniou

L’Irancy 2020 du domaine J.M. Boillot Pic Saintloup est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, parfois complété d’une touche de César, cépage local historique. Le millésime 2020, baigné par un ensoleillement généreux, confère à ce vin une maturité de fruit réjouissante, tout en conservant la fraîcheur typique de l’appellation. L’élevage, généralement réalisé en cuves et parfois en fûts de chêne, vise à préserver la pureté du fruit et à offrir une expression élégante et gourmande des terroirs argilo-calcaires d’Irancy. Le bouquet révèle des notes de cerise noire, de framboise, quelques touches florales et une pointe de réglisse qui ajoute de la complexité à l’ensemble.

Le vignoble d’Irancy se situe aux portes d’Auxerre, non loin de Chablis dans le nord de la Bourgogne. Cette région profite d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés modérés, ce qui permet d’obtenir des vins dotés de beaucoup de fraîcheur, d’une acidité structurante et d’un profil aromatique délicat. Les sols calcaires kimméridgiens, aussi célèbres à Chablis, confèrent aux vins une belle minéralité et une certaine tension. L’histoire d’Irancy est marquée par une tradition vigneronne ancestrale, et l’appellation jouit aujourd’hui d’une excellente réputation parmi les amateurs de Bourgogne authentique.

Pour les accords mets-vins, ce rouge aérien et croquant s’accordera merveilleusement avec des charcuteries fines, une terrine de campagne, ou un jambon persillé bourguignon. Il accompagnera aussi des plats de volaille rôtie, un magret de canard rosé, voire une côte de veau aux herbes. Pour rester dans la tradition, pensez à l’associer à un coq au vin ou à une cassolette d’escargots de Bourgogne.

Au moment du service, je vous conseille de déguster ce vin à une température de 14 à 16°C, légèrement rafraîchi pour mettre en valeur la finesse de ses arômes et sa structure délicate. Un léger passage en carafe, une trentaine de minutes avant la dégustation, permettra également à ce vibrant Irancy de révéler toute sa complexité.