Vins Irancy J.m. Boillot Pic Saintloup - 2019

Avis Viniou

Le vin que vous avez sélectionné, issu du domaine J.M. Boillot sous l’appellation Irancy AOC millésime 2019, se présente comme une belle expression de la Bourgogne septentrionale. Élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, parfois agrémenté d’un soupçon de César, ce vin rouge dévoile un profil typique du nord de la Bourgogne, alliant finesse, fraîcheur et structure. Le millésime 2019, porté par un été chaud mais sans excès, confère à ce vin beaucoup de pureté et de volupté aromatique, avec des notes de fruits rouges croquants, de griotte, de framboise, parfois relevées par une touche de violette et des accents légèrement épicés. La vinification respecte souvent les méthodes traditionnelles de la région, avec des élevages en fûts de chêne qui n’écrasent pas le fruit, maintenant ainsi l’éclat et l’énergie du Pinot Noir.

Irancy appartient à la région du Chablisien, secteur plus connu pour ses vins blancs issus du Chardonnay, mais qui cache en son sein ce bastion de vins rouges élégants. Le climat de cette partie bourguignonne mêle fraîcheur continentale et influences océaniques, garantissant une maturité lente et une bonne acidité des raisins. Les sols argilo-calcaires typiques de la région apportent minéralité et tension à ces vins rouges peu extraits, qui révèlent toute la subtilité de leur terroir. L’histoire d’Irancy est ancienne, le vin y est produit depuis l’époque romaine et a été célébré à la table des rois, souvent apprécié pour sa digestibilité et sa vivacité.

Avec un Irancy 2019, privilégiez des accords qui accompagnent sa finesse et ses tanins délicats. Les volailles rôties, comme le coq au vin, les terrines de gibier léger ou un jambon persillé de Bourgogne constituent des choix harmonieux. Un fromage local comme un Époisses affiné mais non trop puissant révélera sa profondeur. Pour un repas d’inspiration régionale, osez l’association avec une andouillette ou une caille aux raisins.

Servez ce vin légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C, pour préserver sa fraîcheur et mettre en valeur ses arômes fruités et floraux. Un passage en carafe d’une demi-heure lui permettra de s’ouvrir davantage. C’est un vin à la fois accessible et raffiné, parfait à déguster dès maintenant mais qui saura également gagner en complexité avec quelques années de garde.