Vins Irancy J.m. Boillot Pommard 1er Cru Les Jarollières - 2020

Le J.m. Boillot Pommard 1er Cru Les Jarollières 2020 est un vin rouge issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2020 s'illustre par une belle maturité du raisin, due à une année chaude et ensoleillée qui a favorisé une concentration aromatique harmonieuse. La vinification traditionnelle en fût de chêne confère à ce Pommard 1er Cru une structure affirmée, tout en respectant la finesse caractéristique du terroir. Le climat « Les Jarollières » est réputé pour produire des vins élégants, dotés de tanins soyeux et d’une capacité de garde remarquable. Ce Pommard 1er Cru se distingue par des arômes de fruits rouges mûrs, notamment la cerise et la framboise, complétés par des notes d’épices douces, de sous-bois et une nuance subtile de vanille issue de l’élevage en fûts.

La région de Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune d’où provient Pommard, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds. Le sol argilo-calcaire des Jarollières permet un drainage optimal tout en apportant une belle minéralité au vin. Bourgogne est une terre chargée d’histoire, berceau du Pinot Noir, où chaque parcelle de vignoble, ou « climat », s’exprime avec une singularité fascinante et un attachement profond à la notion de terroir.

Ce Pommard 1er Cru accompagnera parfaitement des viandes rouges de caractère, comme un filet de bœuf rôti ou un magret de canard sauce aux cerises. Il s’accorde également très bien avec des plats bourguignons traditionnels tels qu’un bœuf bourguignon ou un coq au vin, ainsi qu’avec des fromages affinés de type Époisses ou Langres, dont la puissance fait écho à la profondeur du vin.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-17°C après l’avoir carafé une heure afin de libérer ses arômes complexes et d’assouplir ses tanins. Ce millésime 2020 peut se boire dès à présent pour sa fraîcheur de fruit ou patienter quelques années en cave afin de révéler toute sa complexité.