Vins Irancy J.m. Boillot Pommard 1er Cru Les Jarollières - 2018

J.m. Boillot signe ici un très beau vin rouge issu de l’appellation Irancy, située dans le nord de la Bourgogne, dans le Chablisien. Le millésime 2018 fut particulièrement clément, offrant des vins mûrs, structurés et accessibles dès leur jeunesse tout en conservant un bon potentiel de garde. Ce vin est principalement élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, auquel s’ajoute parfois une petite proportion de César, cépage autochtone d’Irancy qui apporte une touche de structure et une note légèrement épicée. La vinification traditionnelle respecte l’expression du terroir, avec une extraction douce et un élevage pouvant mêler cuves inox et fûts de chêne, ce qui permet au vin d’acquérir volume, complexité aromatique et une matière soyeuse sans masquer la fraîcheur du fruit.

La région d’Irancy, adossée aux coteaux calcaires du Chablisien, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds. Les vignes profitent de sols argilo-calcaires typiques de la Bourgogne septentrionale, conférant aux vins une minéralité caractéristique et une belle tension. Irancy possède une longue histoire, connue depuis le Moyen Âge pour ses rouges élégants, qui s’inscrivent dans la grande tradition des vins de Bourgogne, combinant finesse, fraîcheur et fruité.

Ce style de Pinot Noir délicat, doté de notes de cerise, de groseille, de pivoine et d’épices légères, se prête à des accords subtils. Vous pouvez l’associer idéalement à une volaille rôtie, un rôti de veau ou un filet mignon de porc sauce moutarde à l’ancienne. Les spécialités bourguignonnes, telles que le jambon persillé ou les œufs en meurette, s’accorderont également à merveille. Pour un repas plus rustique, une terrine de campagne ou un pâté en croûte mettront en valeur la vivacité et l’élégance du vin.

Pour apprécier pleinement cette cuvée de 2018, il est conseillé de la servir entre 15 et 17°C, après une légère aération si elle est encore sur la jeunesse, afin de révéler toute la subtilité de ses arômes et la finesse de sa bouche. Vous profiterez ainsi d’un vin fin, équilibré, typique des grands rouges du nord de la Bourgogne.