Vins Irancy Vignerons d'Irancy - Cuvée Émmanuel Dampt - 2018

Le vin que vous avez sélectionné est un Irancy 2018, issu de la cuvée Émmanuel Dampt des Vignerons d'Irancy. Ce vin rouge sec est principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, cépage signature de la Bourgogne, auquel s’ajoute bien souvent une touche de César, un cépage ancien encore autorisé dans l’appellation, qui apporte structure et caractère. Le millésime 2018 est remarquable en Bourgogne, grâce à une météo clémente offrant des raisins mûrs et sains, gage de vinosité, d’arômes intenses et d’une matière élégante. L’élevage en cuves traditionnelles, parfois complété par un passage en fûts de chêne, confère à la cuvée une belle fraîcheur, des tanins soyeux, et une palette aromatique dominée par la cerise, la framboise, des notes florales ainsi que de légères touches épicées.

Irancy occupe une place singulière dans le vignoble bourguignon, à quelques kilomètres au sud d’Auxerre, sur les magnifiques coteaux du Chablisien. Bénéficiant d’un climat semi-continental, la région conjugue des hivers rigoureux à des étés chauds, conditions idéales pour la maturité du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, apportent minéralité et finesse aux vins. C’est aussi un terroir historique, autrefois réputé pour ses vins rouges servis à la cour des rois de France.

Un Irancy se prête à de beaux accords mets-vins. Il s’harmonisera parfaitement avec des viandes blanches rôties, un poulet fermier à l’estragon ou une côte de veau aux champignons. Les spécialités bourguignonnes telles que les œufs en meurette ou le jambon persillé révèlent également son potentiel. À l’automne, servez-le sur un magret de canard ou une terrine de gibier : la fraîcheur du vin équilibre parfaitement la richesse des plats. Il accompagnera aussi des fromages à pâte molle comme un époisses ou un saint-félicien.

Pour apprécier pleinement la cuvée Émmanuel Dampt 2018, servez-la légèrement rafraîchie, entre 15 et 16°C, dans des verres tulipe pour libérer ses arômes. Un passage en carafe d’une demi-heure ravivera aussi l’expression aromatique et la souplesse des tanins, surtout si le vin est encore dans sa jeunesse.