Vins Irancy Ferrari - Irancy - 2021

Avis Viniou

Ce millésime 2021 de la cuvée Irancy du Château Ferrari se distingue par la finesse caractéristique des vins rouges du nord de la Bourgogne. Composé principalement de pinot noir, parfois complété d’une touche de césar, ce vin exprime toute la typicité de son terroir. Le climat frais et la vinification traditionnelle, avec un élevage soigné en cuves ou en fûts de chêne, permettent de préserver l’élégance du fruit, la minéralité et une belle fraîcheur. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, a favorisé l’expression de tanins fins, d’une belle acidité et d’une jolie palette aromatique dominée par la cerise, la groseille, une pointe poivrée et des notes florales.

Irancy est une appellation de choix au sein du Chablisien, à la frontière de la célèbre région de Chablis. Ici, bien que la notoriété soit surtout liée aux blancs, les rouges bénéficient de pentes bien exposées, de sols argilo-calcaires et kimméridgiens, qui confèrent à ces vins une grande pureté. L’histoire d’Irancy remonte à l’époque gallo-romaine et cette tradition se perpétue à travers des vins authentiques, alliant puissance contenue et finesse. Le climat continental, avec des hivers froids, des étés chauds et de fréquentes variations, favorise la maturité lente et complète des raisins.

Ce vin élégant s’accordera admirablement avec des mets raffinés et délicats. Il se marie parfaitement avec une volaille rôtie, un jambon persillé, mais aussi des plats régionaux comme les escargots de Bourgogne ou une côte de veau à la crème. Sa structure légère permet également de l’associer à des fromages doux de la région, comme un Saint-Florentin ou un Brillat-Savarin.

Pour une dégustation optimale, servez cette cuvée Irancy à une température de 14-16°C, après l’avoir aérée une demi-heure si possible, afin de révéler toute la subtilité de ses arômes fruités et floraux. Ce vin peut se boire jeune sur le fruit, mais quelques années en cave lui permettront de gagner en complexité et en rondeur.