Vins Irancy William Chervet - 2021

L’Irancy 2021 du domaine William Chervet est un vin rouge sec élaboré dans l’un des terroirs les plus fascinants du nord de la Bourgogne. Composé essentiellement de Pinot Noir, parfois agrémenté d’une petite proportion de César, cépage ancien de la région, ce millésime développe un profil aromatique typique, empreint de fruits rouges frais comme la cerise griotte, la framboise, et souligné de notes légèrement épicées et florales. L’année 2021 a été marquée par des conditions climatiques délicates, avec un printemps froid et des épisodes de gel, suivi d’un été modérément chaud, ce qui a favorisé une maturité équilibrée des raisins et a donné naissance à des vins frais, d’une grande finesse, au fruité croquant. La vinification, conduite avec soin par William Chervet, privilégie l’expression du fruit et de la fraîcheur, offrant un vin à la structure élégante, des tanins fins et une agréable vivacité en bouche.

La région de l’Irancy se situe aux portes du Chablisien, sur la rive droite de l’Yonne. Son histoire viticole remonte au Moyen Âge, et ce terroir s'illustre par ses coteaux argilo-calcaires, souvent exposés sud-sud-ouest, offrant ainsi des conditions idéales pour le Pinot Noir. Le climat y est semi-continental, apportant fraîcheur et dynamisme aux vins. Ce secteur bourguignon, bien que moins médiatisé que ses voisins prestigieux, séduit par son authenticité et la personnalité distinctive de ses crus, exprimant à la fois la finesse variétale du Pinot Noir et la typicité de son terroir singulier.

Pour accompagner un Irancy comme celui-ci, privilégiez des plats raffinés mettant en valeur la délicatesse du vin, tels qu’un magret de canard rôti, une pintade farcie aux champignons ou un lapin à la moutarde. Les charcuteries fines et les fromages à pâte molle, comme le Chaource ou le Soumaintrain, sont également d’excellents compagnons. Pour un accord régional, un jambon persillé de Bourgogne ou une épaule d’agneau confite révéleront la minutieuse complexité de ce vin.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir cet Irancy à une température de 15-16°C, après éventuellement une aération de courte durée afin de permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. À boire dès à présent sur la fraîcheur de son fruit, ou à conserver encore quelques années en cave pour développer une patine plus complexe.