Vins Irancy Gabin et Félix Richoux - Palotte - 2019

Le vin que vous avez sélectionné provient du domaine Gabin et Félix Richoux, établi dans l’appellation Irancy AOC, au cœur du Chablisien, en Bourgogne. Cette cuvée Palotte 2019 est un vin rouge sec, majoritairement issu du cépage Pinot Noir, traditionnel dans cette appellation, parfois agrémenté d’un soupçon de César, cépage autochtone qui confère structure et originalité. Le millésime 2019 bénéficie d’une excellente maturité grâce à une année solaire, donnant aux raisins une belle concentration aromatique sans excès. Les vignes, cultivées sur des coteaux argilo-calcaires typiques des environs d’Irancy, profitent d’une exposition optimale qui favorise la fraîcheur et la complexité du fruit. La vinification, souvent réalisée en cuves inox ou fûts de chêne selon la tradition locale, met en avant la finesse du Pinot Noir, tout en respectant le potentiel de garde propre à ce terroir.

La région d’Irancy, adossée à Chablis, se distingue dans le paysage bourguignon par sa production exclusive de vins rouges, là où ses voisines offrent surtout du blanc. Le climat est tempéré à tendance continentale, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, mais tempéré par la proximité de l’Yonne et les reliefs qui protègent les vignes. Les sols calcaires kimméridgiens, riches en fossiles marins, confèrent aux vins minéralité et élégante fraîcheur, une signature emblématique de cette partie de la Bourgogne. L’histoire d’Irancy s’écrit depuis le Moyen Âge, et ses coteaux étaient déjà appréciés à la cour royale.

Pour accompagner cette cuvée Palotte, privilégiez des plats qui mettent en valeur la finesse du Pinot Noir : magret de canard, volaille rôtie avec une sauce aux cerises, ou encore un filet mignon de porc aux herbes. Les spécialités régionales comme l’andouillette de Chablis ou un jambon persillé seront des accords de choix, tout comme les fromages doux à pâte molle tels que le Brillat-Savarin ou le Chaource.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 14 et 16°C afin de révéler toute la palette aromatique de fruits rouges frais, de violette et de sous-bois qui caractérise l’Irancy. Une légère aération en carafe peut sublimer encore davantage la complexité de ce 2019, notamment dans sa jeunesse.