Vins Irancy William Cherriot - 2016

Avis Viniou

Le William Cherriot 2016, issu de l'appellation Irancy AOC, incarne tout le raffinement d’un pinot noir bourguignon du Chablisien. Ce millésime, en rouge sec, se distingue par la finesse de ses arômes de petits fruits rouges croquants, de cerise griotte et de framboise, soutenus par une trame subtilement épicée et une bouche élégante, marquée par la fraîcheur typique du climat septentrional d’Irancy. Les années d’élevage ont affiné ses tanins, apportant une texture soyeuse sans masquer la vivacité du fruit. On note parfois dans certains Irancy la présence marginale du cépage César, cépage local historique, qui vient donner une touche de structure supplémentaire, mais la prédominance du pinot noir reste l’expression principale recherchée par William Cherriot sur ce millésime 2016.

La région d’Irancy, nichée dans la partie nord de la Bourgogne à quelques kilomètres à l’ouest de Chablis, bénéficie d’un terroir argilo-calcaire offrant de jolis coteaux exposés sud et sud-ouest. Le climat, plus frais qu’en Côte d’Or, confère une tension et une acidité rafraîchissante aux vins rouges du secteur, leur permettant de vieillir avec grâce tout en conservant leur éclat. Historiquement, Irancy illustre l’une des dernières bastions du vin rouge dans une région majoritairement dédiée au chardonnay, perpétuant la tradition de vins rouges fins et gourmands qui accompagnaient jadis la cuisine bourguignonne.

Pour accompagner ce vin d’Irancy, privilégiez des plats aux saveurs délicates et authentiques. Du jambon persillé ou une terrine de gibier feront ressortir ses notes fruitées, tandis qu’un filet de canard rôti ou un poulet Gaston Gérard, spécialité bourguignonne crémeuse et légèrement relevée, sublimeront sa structure souple. Les fromages affinés, comme l’époisses au lait cru, expriment toute la générosité du vin, à condition d’être servis à maturité.

Pour une expérience optimale, dégustez ce vin entre 15 et 17°C. Un carafage d’une heure permettra d’ouvrir ses arômes et d’offrir une bouche ample et précise. Ce 2016 est idéal à savourer dès à présent, mais peut encore patienter 2 à 3 ans en cave pour ceux qui apprécient les notes plus évoluées du pinot noir.