Vins Irancy Willem Charrier - Paliotte - 2013

Le vin Irancy AOC 2013 « Cuvée Paliotte » du domaine Willem Charrier est un rouge emblématique de la Bourgogne, issu majoritairement du cépage Pinot Noir, parfois associé à une petite proportion de César, un cépage autochtone local qui apporte une structure supplémentaire. Le millésime 2013 se caractérise par une année à la météo contrastée, marquée par un printemps frais suivi d’un bel été, donnant des vins d’une agréable fraîcheur, avec une belle acidité et des tanins fins. La vinification en cuve et parfois en fûts de chêne confère à ce vin des arômes de fruits rouges croquants (cerise, groseille, framboise) et une subtile pointe épicée ou florale. L’élevage modéré met en valeur la pureté du fruit et la finesse du terroir d’Irancy, une des rares appellations bourguignonnes dédiées aux vins rouges dans le chablisien.

Le vignoble d’Irancy se situe à une quinzaine de kilomètres au sud-ouest de Chablis, sur des coteaux bien exposés dominant l’Yonne. Le climat continental, avec de fortes variations de température entre été et hiver, forge des vins vifs et élégants. Les sols mêlent marnes, calcaires kimméridgiens et argiles, conférant aux vins une minéralité et une tension singulières. L’histoire viticole d’Irancy remonte au Moyen Âge, et l’appellation est réputée pour ses rouges subtils, longtemps appréciés à la table des rois et dans les grands bistrots parisiens.

L’Irancy Cuvée Paliotte est un vin versatile à table. Il s’accorde parfaitement avec des viandes légères grillées, du veau rôti, des volailles en sauce ou des pièces de porc mijotées. Pour rester dans la tradition régionale, essayez-le sur une andouillette de Chablis, un jambon persillé ou encore un époisses affiné, dont la puissance épicée flattera le fruit du vin. Les plats végétariens à base de champignons, comme un risotto aux cèpes, en révèleront également la fraîcheur.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de favoriser l’ouverture des arômes. Un verre à Bourgogne, à large ouverture, permettra d’apprécier toute la subtilité de la cuvée. Ce 2013, bien évolué, est à boire dès à présent, mais peut encore patienter deux ou trois ans en cave.