Vins Irancy Ferrari - Plein Sud - 2019

La cuvée Plein Sud 2019 du Domaine Ferrari, en appellation Irancy AOC, se distingue par son originalité au sein du vignoble bourguignon, car il s’agit d’un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, intégrant parfois, selon la tradition locale, une petite proportion de César, apportant structure et rusticité. Le millésime 2019 a été marqué par un été chaud, permettant une belle maturité tout en conservant la fraîcheur caractéristique du secteur. Les raisins sont cultivés sur des coteaux exposés plein sud, profitant d’un ensoleillement optimal, ce qui confère à la cuvée une concentration aromatique plaisante. La vinification reste traditionnelle afin de préserver la pureté du fruit, privilégiant finesse et élégance.

Irancy est situé dans le nord de la Bourgogne, non loin de Chablis, et bénéficie d’un climat semi-continental où les variations thermiques sont marquées, ce qui favorise la lente maturation du Pinot Noir. Les sols, composés majoritairement de marnes calcaires et d’argiles, permettent de donner aux vins une belle structure et beaucoup de fraîcheur. Historiquement, Irancy est reconnu pour ses rouges fins et sapides, au caractère affirmé, bien distinct des blancs du Chablisien voisin.

Ce vin offre des arômes de cerise noire, de cassis et des notes légèrement épicées, portées par une trame vibrante et une finale minérale. Pour le sublimer à table, je vous recommande de l’accorder avec des viandes blanches grillées ou rôties, un coq au vin, une andouillette de Chablis, ou encore une terrine de gibier. Les fromages à pâte molle et croûte lavée telles que l’Epoisses sauront également mettre en valeur sa vivacité et ses tanins délicats.

Servez ce vin entre 14 et 16°C, après une légère aération, pour lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique et d’apprécier sa fraîcheur typique d’Irancy.