Vins Irancy La Pierre - Bailly - 2022

La cuvée Bailly 2022 du Château La Pierre, issue de l’appellation Irancy AOC, est un vin rouge sec du Chablisien en Bourgogne. Ce vin met à l’honneur le Pinot Noir, cépage emblématique de la région, parfois accompagné de petites touches de César, un cépage ancien toléré dans l’appellation. Le millésime 2022 a bénéficié de conditions climatiques particulièrement favorables qui ont permis une maturité optimale des raisins, donnant un vin à la fois vif et gourmand, caractérisé par une belle fraîcheur. L’élevage, souvent en cuve et parfois en fût selon les domaines, préserve ici l’expression authentique du fruit et la finesse des tanins.

Située au sud de Chablis, l’appellation Irancy tire parti de coteaux exposés sud et sud-ouest, plantés sur des sols argilo-calcaires riches en marnes du Kimméridgien, typiques de la région. Ce terroir confère au vin une trame minérale, une élégance toute bourguignonne et des arômes précis de fruits rouges, de cerise et parfois de notes légèrement épicées ou florales. Le climat frais et tempéré du Chablisien favorise des vins au profil ciselé, avec une acidité rafraîchissante qui fait la renommée de la région depuis le Moyen Âge.

Ce Irancy s’accorde parfaitement avec des mets délicats. Il sublimera un jambon persillé, un pâté en croûte ou des volailles rôties, apportant une touche fruitée à des viandes blanches. Il saura également mettre en valeur des fromages régionaux comme l’époisses (de préférence légèrement affiné), le chaource ou même une terrine de lapin aux herbes. Les plats simples, tels qu’un magret de canard grillé ou une poêlée de champignons forestiers, résonneront idéalement avec sa fraîcheur et son fruité.

Au moment du service, je vous recommande de déguster ce vin à une température de 15-16°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant, afin de permettre l’expression optimale de ses arômes. Dans sa jeunesse, il offre toute sa gourmandise et sa vivacité, mais il saura également évoluer favorablement en cave sur quelques années.