Issu du vignoble d’Irancy, situé dans le nord de la Bourgogne, ce vin rouge du millésime 2017, élaboré par la coopérative renommée La Chablisienne, met en avant le caractère singulier du pinot noir, parfois associé au cépage local césar en petites proportions. Les parcelles bénéficient d’un terroir argilo-calcaire de type kimméridgien, mais aussi de marnes riches en fossiles marins, particularité qui confère au vin finesse et minéralité. La vinification traditionnelle, souvent en cuve et parfois en fûts de chêne selon les cuvées, vise à préserver la fraîcheur et l’élégance du fruit tout en offrant une structure délicatement tannique, caractéristique des rouges septentrionaux.
La région d’Irancy, non loin d’Auxerre, jouit d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, où la maturité du raisin reste un défi annuel. Le vignoble, déjà célèbre à l’époque de Louis XIV, est le plus au nord des grandes appellations rouges de Bourgogne. Les vignes sont plantées sur des coteaux bien exposés, bénéficiant de la luminosité et du drainage naturel des sols, ce qui permet d’obtenir des vins à la fois fruités, frais et d’une grande élégance.
L’Irancy est le compagnon idéal des charcuteries bourguignonnes telles que le jambon persillé, d’une volaille rôtie, d’un lapin à la moutarde ou encore d’un coq au vin. Son profil fruité, mettant en avant la cerise, la griotte et de légères notes épicées, le rend également parfait avec des fromages doux comme l’époisses jeune ou le brillat-savarin. Il accompagne également avec délicatesse un filet de canard ou même un tartare de bœuf légèrement relevé.
Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce vin à une température de 14-16°C afin de révéler sa fraîcheur, la subtilité de ses tanins et l’expression aromatique typique du pinot noir du nord de la Bourgogne. Un passage en carafe, notamment si le vin est encore très jeune, peut favoriser l’ouverture des arômes et apporter un surcroît de gourmandise à votre expérience.
