Vins Irancy Olivier Morin - IRANCY - 2022

Le vin que vous avez sélectionné est un Irancy 2022 du domaine Olivier Morin, une cuvée rouge provenant de l'appellation Irancy AOC, située dans le Chablisien en Bourgogne. Majoritairement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, ce vin peut parfois accueillir une petite part de César, cépage ancestral local qui apporte structure et caractère. Le millésime 2022, marqué par un été ensoleillé et des conditions sanitaires favorables, offre des vins fins, généreux en fruit, avec de belles maturités. La vinification chez Olivier Morin privilégie une extraction douce et un élevage soigné, permettant au Pinot Noir de s’exprimer avec élégance et précision.

La région viticole d’Irancy se trouve à une quinzaine de kilomètres au sud d’Auxerre, non loin de Chablis. Ce terroir bénéficie d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant une maturation équilibrée des raisins. Les vignes sont implantées sur des coteaux argilo-calcaires du Kimméridgien, identiques à ceux de Chablis, ce qui confère aux vins une belle fraîcheur minérale et des arômes subtils. Irancy possède une longue tradition viticole, réputée depuis le Moyen Âge, et ses vins rouges étaient autrefois très prisés à la cour de France.

Ce vin accompagne à merveille une cuisine régionale bourguignonne : associez-le à un jambon persillé, une terrine de canard ou encore un coq au vin. Sa structure délicate et ses notes fruitées de cerise, de griotte et de pivoine s’accordent aussi très bien avec une viande blanche, une volaille rôtie ou un filet de porc aux champignons. Pour aller plus loin, tentez-le sur un plateau de fromages bourguignons tels qu’un Époisses ou un Soumaintrain légèrement affiné.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande d’ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service pour permettre au vin de s’aérer. Servez-le légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, afin de préserver toute sa finesse aromatique et sa fraîcheur. Ce vin pourra également se bonifier quelques années en cave, gagnant en complexité et en harmonie.