Vins Irancy Domaine Domaine - 2021

Le Domaine Domaine nous propose ici un Irancy 2021, un vin rouge sec issu du prestigieux terroir bourguignon, plus précisément du Chablisien. Majoritairement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, typique de l’appellation Irancy, il peut parfois contenir une petite proportion de César, un cépage autochtone qui apporte structure et caractère. Le millésime 2021, marqué par un printemps frais et des épisodes de gel, a donné des vins élégants, d'une belle fraîcheur aromatique, avec des tannins fins et une acidité bien maîtrisée. La vinification reste souvent traditionnelle, avec une macération modérée pour préserver le fruité du Pinot Noir et révéler la subtilité du terroir.

Irancy se situe sur la rive droite de l’Yonne, au sud d’Auxerre et à une quinzaine de kilomètres à l’ouest de Chablis. Les vignes profitent d'un climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, ainsi que de coteaux exposés sud-ouest, bénéficiant ainsi d'un ensoleillement optimal. Les sols sont composés essentiellement de calcaires kimméridgiens, identiques à ceux de Chablis, donnant aux vins une certaine minéralité et beaucoup de finesse. Historiquement, Irancy a toujours été réputé pour ses vins rouges légers, réputés dès le Moyen Âge et souvent appréciés dans les brasseries parisiennes du XIXe siècle.

Pour sublimer ce vin à la fois fruité, raffiné et doté d’une belle fraîcheur, privilégiez des accords avec des viandes blanches rôties, telles que le filet de veau aux champignons ou le poulet fermier grillé. Il s’accordera aussi parfaitement avec une cuisine bourguignonne telle que le jambon persillé, ainsi qu’avec des fromages locaux pas trop puissants, comme un soumaintrain affiné ou un époisses jeune.

Pour la dégustation, un léger passage en carafe facilitera l’expression aromatique de ce millésime encore jeune. Servez-le à une température idéale de 14 à 16°C afin d’apprécier la pureté du fruit, la finesse de ses tannins et la délicatesse de son terroir. Ce vin pourra s’exprimer encore durant quelques années mais se déguste déjà très bien sur la jeunesse de ses arômes.